lunedì 17 marzo 2014

Torta Primavera Vegan





Torta Primavera vegan
A cura di Paola Laura Fabbri
Per una torta come quella della foto fare tre torte di tre diversi diametri. Gli ingredienti sono per uno stampo da 22 cm di diametro
Ingredienti
210 g di farina  (110 gr, di farina manitoba o 0 e 100 di farina 00)
30 gr. di amido di mais
40 gr. di cacao
180 g di zucchero di canna (120 + 60)
1 bustina di lievito per dolci
45 gr. di no egg
1/4 di cucchiaino di pectina
125 ml di acqua fredda
180 ml di acqua fredda
110 g di olio di semi di mais

Vegan Bomboloni alla crema






Su ricetta del grande Emanuele di Biase

E’ possibile preparare l’impasto il giorno prima
Ingredienti:
570 gr. di farina
20 gr. di lievito di birra
25 gr. di zucchero di canna
Un pizzico di sale
55 gr. di olio di mais
100 gr. di acqua tiepida
Qualche goccia di olio essenziale di limone

Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida e aggiungere le gocce di olio essenziale, Mescolare la farina, unire il sale, lo zucchero. Setacciare sulla spianatoia il mix di ingredienti secchi formando una fontana, all’interno della fontana versare il lievito sciolto nell’acqua e l’olio. Impastare fino ad ottenere un panetto elastico e consistente, se necessario aggiungere altra acqua.
Mettere l’impasto in una terrina, coprirlo con pellicola da cucina e far lievitare in luogo tiepido per tre ore.
Terminata la lievitazione mantenerlo on un sacchetto di plastica ad uso alimentare e riporlo in frigorifero fino al giorno dopo. Se si decide di usarlo subito, impastare ancora il composto e stenderlo col mattarello ad uno spessore di cm, 1,5 circa Con uno stampo rotondo, tagliare dei dischi circa 7-8 centimetri di diametro. e farli lievitare per un' altra ora in luogo tiepido.
Friggere i bomboloni in olio bollente.
Con una sac a poche con l’apposito beccuccio farcire i bomboloni con la crema desiderata

Per la crema pasticcera

Vegan Gnocchi di carote su fonduta di Mozzarisella e limone








A cura dei Paola Laura Fabbri
Ingredienti per 6 persone:
1Kg. Di carote
300 gr. di semola rimacinata di grano duro
200 gr. o più di farina, quella che preferite
Sale
Per il condimento
400 gr. di Mozzarisella
La scorza grattugiata di due limoni
Olio evo
Pepe nero di mulinello
Pelare e tagliare a rondelle le carote. Cuocerle a vapore. Farle saltare in padella per asciugarle. Passare le carote in uno schiacciapatate e poi ridurle in crema con un frullatore ad immersione. e salarle
Sulla spianatoia mettere la crema di carote, unire la farina e impastare fino ad ottenere un impasto  fino ad ottenere un impasto senza grumi e compatto. Dividere l'impasto filoncini dello spessore di 2-3 centimetri tagliare gli gnocchi, infarinarli e decorarli passandoli sui rebbi di una forchetta oppure sul retro di una grattugia  Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata.
Sciogliere la mozzarisella con qualche cucchiaio di acqua bollente.

Scolare gli gnocchi e condirli con un filo di olio evo. Fare un fondo sul piatto di fonduta di mozzarisella, aggiungere una porzio9ne di gnocchi cospargere di scorza di limone, rifinire con una macinata di pepe nero. Decorare i piatti a piacere

giovedì 13 marzo 2014

Vegan Panna cotta alla viola







A cura di Paola Laura Fabbri

Ingredienti

500  gr. di panna vegetale da montare (io uso la Professional Crem)
1/4 di cucchiaino per caffè di agar agar
80 gr. di zucchero di canna o succo d'agave
Alcune gocce di essenza di viola ad uso alimentare

Sciogliere l'agar agar con un cucchiaio per minestra d'acqua, aggiungere lo zucchero o il succo d'agave, la panna e l’essenza di viola. Portare ad ebollizione a fuoco lento mescolando continuamente e cuocere per almeno tre minuti. Togliere dal fuoco lasciar intiepidire e versare in stampi individuali. Far raffreddare in frigorifero. 
Sformare e decorare a piacere.



Vegan Cupcakes di fiocchi di patate con mousse di patate viola


A cura di Paola Laura Fabbri




Ingredienti per circa 9 cupcakes

150 gr. di fiocchi di patate disidratati
50 gr. di farina
100 gr. di zucchero di canna
15 gr. di amido di mais
70 gr. di olio dal sapore neutro
8 gr. di lievito per dolci
Un cucchiaio di aceto di mele
240 gr. di latte di soia alla vaniglia o altro latte vegetale alla vaniglia.
Mescolare i fiocchi di patate con tutti gli altri ingredienti secchi. “Montare” il latte di soia con l’ilio e l’aceto di mele, aggiungerlo al mix di fiocchi di patate, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere l’impasto nei pirottini per cupcakes e cuocere in forno a 175°C per 25-30 minuti, dipende dal forno.
Per la mousse di patate viola

martedì 4 marzo 2014

Doughnuts (donuts) vegan








A cura di Paola Laura Fabbri
Si può preparare l’impasto il giorno prima ( anzi meglio) e conservarlo in frigorifero in un sacchetto di plastica ad uso alimentare.
570 gr. di farina ( io uso il 50% di manitoba)
25 gr. di lievito  di birra
30 gr. di zucchero di canna
2 gr. di sale
55 gr. di olio di semi
150 gr, di acqua tiepida
2.3 gocce di olio essenziale di limone o arancia o zest di agrumi facoltativo.
Sciogliere il lievito di birra nell’ acqua tiepida, aggiungere l’olio e l’olio essenziale se si decide di usarlo. Setacciare la farina o le farine con il sale e lo zucchero e lo zest di agrumi se abbiamo optato per questo invece dell’olio essenziale. Unire la miscela di lievito e olio agli ingredienti secchi. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire con pellicola per alimenti e far lievitare in luogo tiepido per due ore. Trascorso questo tempo stendere l’impasto ad un centimetro e mezzo di spessore e formare le ciambelline Io uso uno stampo apposito. Friggere in olio bollente. 
Decorare e farcire a piacere